Zoete wortelsoep met aardappel en kokos

Bereiding

1. Snijd de rode uien in halve ringen en snijd de knoflook doormidden. Meng de helft van de uiringen met de rodewijnazijn en water, en laat dit even staan.

2. Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de rest van de uiringen met de knoflook op laag vuur 3 minuten.

3. Voeg de vadouvan en de helft van de chilivlokken toe en bak dit 1 minuut mee op laag vuur. Schil ondertussen de zoete aardappel en de winterpenen en snijd ze in stukken van 2 cm.

4. Voeg de zoete aardappel, winterpenen, water en het groentebouillonblokje toe aan de pan en breng aan de kook.

5. Laat de soep op laag vuur 15 minuten koken met de deksel schuin op de pan, tot de groenten gaar zijn.

6. Haal de pan van het vuur, roer de kokosmelk erdoor en pureer de soep met de staafmixer tot hij glad is.

7. Breng de soep op smaak met peper en zout en voeg eventueel wat extra water toe als de soep te dik is.

8. Serveer de soep in kommen met de kokosyoghurt, de gezuurde uiringen en de rest van de chilivlokken.