Penne met zongedroogde tomaten en courgette

Name: Penne met zongedroogde tomaten en courgette
Total time: 20 min
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 el pijnboompitten; 2 stuks ui; 1 el olijfolie; 1 stuk courgette; 300 g penne; 100 g zongedroogde tomaten; 1 teen knoflook; 50 g parmigiano reggiano-poeder; 80 g crème fraîche; 40 g rucola

20 min · ± €2,20 per portie · Vegetarisch · Kindvriendelijk

Vegetarisch avondeten, klaar in 20 minuten. Met parmigiano reggiano-poeder, zongedroogde tomaten, pijnboompitten en rucola.

Ingrediënten

porties

Pijnboompitten2 el
Ui2 stuks
Olijfolie1 el
Courgette1 stuk
Penne300 g
Zongedroogde tomaten100 g
Knoflook1 teen
Parmigiano reggiano-poeder50 g
Crème fraîche80 g
Rucola40 g

± €2,20 per portie: wat de ingrediënten ongeveer kosten, met de prijzen van oktober 2026.

Bereiding

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan tot ze goudbruin zijn.
Snipper de ui en snijd de courgette in dunne halve plakken.
Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de ui hierin 5 minuten tot hij lichtbruin is.
Voeg de courgette toe aan de hapjespan en bak deze 5 minuten mee.
Kook ondertussen de penne beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af, maar vang wat kookvocht op.
Pureer de zongedroogde tomaten, olijfolie, knoflook en pijnboompitten met een staafmixer in een hoge beker tot een pesto.
Schep de parmigiano reggiano poeder door de pesto.
Meng de pesto met de crème fraîche, de penne, de ui en de courgette.
Roer de rucola erdoor en serveer de pasta met extra parmigiano reggiano poeder.

Meer zoals dit

Alle recepten voor vegetarisch avondeten