Paprikasoep met zelfgemaakt platbrood

Bereiding

1. Laat de geroosterde rode paprika's uitlekken en snijd ze in stukken. Snipper de rode ui en snijd de knoflook fijn.

2. Meng ondertussen zelfrijzend bakmeel, zout, een deel van de yoghurt, Italiaanse kruiden en een deel van de rode ui in een kom tot een samenhangend deeg. Verdeel het deeg in 8 porties en druk er platte broodjes van ongeveer 15 cm doorsnee van.

3. Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de rode ui en knoflook 1 minuut aan.

4. Voeg de geroosterde paprika toe en bak 3 minuten mee. Pluk en hak ondertussen de Italiaanse kruiden.

5. Voeg de tomatenblokjes, Italiaanse kruiden, water en het groentebouillonblokje toe. Breng aan de kook, doe het deksel op de pan en laat 20 minuten op laag vuur koken. Haal de laatste 10 minuten het deksel eraf.

6. Verhit een grillpan zonder olie of boter en gril 4 broodjes 3 tot 4 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn.

7. Keer de broodjes, besprenkel ze met tweevijfde van de olijfolie en gril nog 3 tot 4 minuten. Herhaal dit voor de overige broodjes met de rest van de olijfolie.

8. Pureer de soep met een staafmixer en verdeel over kommen.

9. Drizzel de rest van de yoghurt over de soep en serveer met de platbroodjes.