Zoete aardappelsoep met paprika en kikkererwten

Name: Zoete aardappelsoep met paprika en kikkererwten
Total time: 55 min
Ingredients: 1 stuk ui; 2 tenen knoflook; 2 stuks rode paprika; 30 g roomboter; 0,5 el korianderzaad; 800 g zoete-aardappelblokjes; 1 stuk groentebouillonblokje; 400 ml water; 400 g kikkererwten; 400 ml kokosmelk 0; 1 stuk citroen; 10 g koriander; 1 tl pul biber

55 min · ± €2,30 per portie · Vegetarisch · Weinig afwas

Een herfstrecept voor doordeweeks, klaar in 55 minuten. Met zoete-aardappelblokjes, rode paprika, kokosmelk 0 en kikkererwten.

Ingrediënten

porties

Ui1 stuk
Knoflook2 tenen
Rode paprika2 stuks
Roomboter30 g
Korianderzaad0,5 el
Zoete-aardappelblokjes800 g
Groentebouillonblokje1 stuk
Water400 ml
Kikkererwten400 g
Kokosmelk 0400 ml
Citroen1 stuk
Koriander10 g
Pul biber1 tl

± €2,30 per portie: wat de ingrediënten ongeveer kosten, met de prijzen van oktober 2026.

Bereiding

Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en snijd de rode paprika in blokjes van 2 cm.
Verhit de roomboter in een soeppan en fruit het korianderzaad en de ui 3 minuten.
Voeg de knoflook, zoete aardappelblokjes en rode paprika toe en bak dit 5 minuten.
Voeg het groentebouillonblokje en water toe en laat de soep met deksel op de pan 30 minuten zacht koken.
Spoel ondertussen de kikkererwten onder koud stromend water en laat ze uitlekken.
Roer na 20 minuten koken de kokosmelk door de soep.
Pureer de soep met de staafmixer tot een gladde massa.
Meng de kikkererwten door de soep en laat deze zonder deksel nog 10 minuten zacht koken.
Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Snijd de koriander fijn en meng de koriander, citroenrasp en pul biber door elkaar.
Verdeel de soep over de borden en garneer met het mengsel van koriander, citroenrasp en pul biber.

Meer zoals dit

Alle recepten voor herfstrecepten