Risotto met warmgerookte zalm en venkel

Bereiding

1. Breng het water met de kippenbouillonblokjes aan de kook. Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn.

2. Verhit de helft van de roomboter in een pan met dikke bodem. Fruit de ui 3 minuten glazig en bak de knoflook 1 minuut mee.

3. Voeg de risottorijst toe en bak deze 3 minuten tot de korrels glazig zijn. Blus af met de droge witte wijn en laat 1 minuut inkoken.

4. Voeg een scheut hete bouillon toe en blijf roeren. Voeg steeds een nieuwe scheut toe zodra de vorige is opgenomen, dit duurt in totaal 20 minuten tot de rijst gaar is en een romige consistentie heeft.

5. Snijd ondertussen de venkelknol schoon, verwijder de stelen en de onderkant en houd het groen apart. Voeg de venkel na 10 minuten bakken van de rijst toe aan de risotto.

6. Snijd de dille grof en de steeltjes fijn, en rasp en pers de citroen.

7. Voeg de rest van de roomboter in blokjes toe aan de risotto, doe het deksel op de pan en laat 3 minuten staan.

8. Roer de risotto los en breng op smaak met de citroenrasp, het citroensap en de helft van de dille.

9. Verdeel de warmgerookte zalmfilets, zonder vel en in stukken, over de risotto en bestrooi met de rest van de dille en het venkelgroen.