Noedelsoep met paddenstoelen, gember en limoen

Name: Noedelsoep met paddenstoelen, gember en limoen
Total time: 25 min
Ingredients: 650 g kastanjechampignon; 4 cm gember; 2 el arachideolie; 400 g prei; 500 ml aroy-d kokosmelk; 2 el sojasaus; 1 l heet water; 1 stuk paddenstoelenbouillontablet; 4 stuks ei; 250 g ramen noedels; 1 stuk limoen

25 min · ± €3,10 per portie · Vegetarisch · Weinig afwas

Een herfstrecept voor doordeweeks, klaar in 25 minuten. Met kastanjechampignon, ramen noedels, aroy-d kokosmelk en ei.

Ingrediënten

porties

Kastanjechampignon650 g
Gember4 cm
Arachideolie2 el
Prei400 g
Aroy-d kokosmelk500 ml
Sojasaus2 el
Heet water1 l
Paddenstoelenbouillontablet1 stuk
Ei4 stuks
Ramen noedels250 g
Limoen1 stuk

± €3,10 per portie: wat de ingrediënten ongeveer kosten, met de prijzen van oktober 2026.

Bereiding

Halveer de kastanjechampignons en schil en rasp de gember.
Verhit de arachideolie in een soeppan en bak de kastanjechampignons 5 minuten op hoog vuur.
Voeg de gember toe en bak 2 minuten op laag vuur.
Voeg de prei, kokosmelk, sojasaus, heet water en het paddenstoelenbouillontablet toe.
Laat de soep 10 minuten zachtjes koken op laag vuur. Kook ondertussen de eieren 6 minuten halfzacht en bereid de ramen noedels volgens de verpakking.
Schrik de eieren onder koud stromend water, pel ze en halveer ze.
Snijd de limoen in parten.
Verdeel de ramen noedels over grote kommen en schep de soep erover.
Leg de eihelften in de soep en serveer met de limoenpartjes.

Meer zoals dit

Alle recepten voor herfstrecepten