Aubergine-tomatensoep met flatbread

Name: Aubergine-tomatensoep met flatbread
Total time: 40 min
Cuisine: Marokkaans
Ingredients: 6 stuks trostomaat; 3 stuks aubergine; 2 tenen knoflook; 2 el arachideolie; 2 el ras el hanout; 4 stuks flatbreads; 350 g tomato frito; 600 ml heet water; 10 g koriander; 100 g witte kaas (45+)

40 min · ± €3,00 per portie · Vegetarisch · Weinig afwas

Een herfstrecept voor doordeweeks, klaar in 40 minuten. Met aubergine, flatbreads, trostomaat en witte kaas.

Ingrediënten

porties

Trostomaat6 stuks
Aubergine3 stuks
Knoflook2 tenen
Arachideolie2 el
Ras el hanout2 el
Flatbreads4 stuks
Tomato frito350 g
Heet water600 ml
Koriander10 g
Witte kaas (45+)100 g

± €3,00 per portie: wat de ingrediënten ongeveer kosten, met de prijzen van oktober 2026.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de trostomaat en de aubergine in stukken en verdeel ze samen met de knoflook over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de arachideolie en bestrooi met de ras el hanout.
Rooster de trostomaat, aubergine en knoflook 25 minuten in de oven en wissel halverwege de bakplaten. Verwarm ondertussen de flatbreads.
Haal de trostomaat, aubergine en knoflook uit de oven. Druk de knoflook uit de schil en doe samen met de trostomaat en twee derde van de aubergine in een soeppan.
Voeg de tomato frito en het hete water toe en breng aan de kook. Neem de pan van het vuur.
Pureer de soep met de staafmixer glad.
Voeg de rest van de aubergine toe en breng de soep op smaak.
Snijd de koriander en verkruimel de witte kaas. Garneer de soep met de koriander en de witte kaas en serveer met de flatbreads.

Meer zoals dit

Alle recepten voor herfstrecepten