Andijviestamppot met zalm en kappertjes

Name: Andijviestamppot met zalm en kappertjes
Total time: 30 min
Cuisine: Hollands
Ingredients: 1,2 kg kruimige aardappel; 1 stuk ui; 2 tenen knoflook; 3 stuks ansjovisfilet; 1 tl chilivlokken; 750 g andijvie; 600 g zalmfilet; 3 el kappertjes; 250 ml melk; 20 g roomboter

30 min · ± €5,20 per portie

Een winterrecept voor doordeweeks, klaar in 30 minuten. Met zalmfilet, andijvie, kruimige aardappel en kappertjes.

Ingrediënten

porties

Kruimige aardappel1,2 kg
Ui1 stuk
Knoflook2 tenen
Ansjovisfilet3 stuks
Chilivlokken1 tl
Andijvie750 g
Zalmfilet600 g
Kappertjes3 el
Melk250 ml
Roomboter20 g

± €5,20 per portie: wat de ingrediënten ongeveer kosten, met de prijzen van oktober 2026.

Bereiding

Schil de kruimige aardappel en snijd in gelijke stukken. Kook de aardappel 20 minuten gaar.
Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn.
Verhit de ansjovisfilet in een pan en bak tot hij uit elkaar gevallen is. Voeg de ui, knoflook en chilivlokken toe en bak 5 minuten op laag vuur, roer regelmatig.
Voeg de andijvie in delen toe en laat 5 minuten slinken. Neem de pan van het vuur.
Verhit in een koekenpan de rest van de ansjovisfilet en laat uiteenvallen in de olie.
Bestrooi de zalmfilet met peper en eventueel zout en bak 6 minuten op middelhoog vuur, keer halverwege. Voeg de kappertjes toe en roer door het bakvet.
Giet de aardappel af en stamp met de melk en roomboter tot puree.
Mix de andijvie erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de stamppot over diepe borden. Breek de zalmfilet in stukken en verdeel erover met de kappertjesjus.

Meer zoals dit

Alle recepten voor winterrecepten