Afghaanse pompoenstoof met yoghurt en munt

Name: Afghaanse pompoenstoof met yoghurt en munt
Total time: 45 min
Ingredients: 2 stuks ui; 5 stuks nederlandse trostomaten; 1 stuk groene jalapeñopeper; 4 el arachideolie; 2 tl kurkuma; 2 tl korianderzaad; 3 tenen knoflook; 800 g pompoenstukjes; 200 ml water; 1,5 tl zout; 200 g griekse yoghurt (10%); 10 g munt

45 min · ± €1,90 per portie · Vegetarisch · Weinig afwas

Goedkoop avondeten, klaar in 45 minuten. Met pompoenstukjes, nederlandse trostomaten, munt en griekse yoghurt.

Ingrediënten

porties

Ui2 stuks
Nederlandse trostomaten5 stuks
Groene jalapeñopeper1 stuk
Arachideolie4 el
Kurkuma2 tl
Korianderzaad2 tl
Knoflook3 tenen
Pompoenstukjes800 g
Water200 ml
Zout1,5 tl
Griekse yoghurt (10%)200 g
Munt10 g

± €1,90 per portie: wat de ingrediënten ongeveer kosten, met de prijzen van oktober 2026.

Bereiding

Snipper de ui, snijd de trostomaten in stukken en de jalapeñopeper fijn.
Verhit de arachideolie in een braadpan en bak de ui 3 minuten.
Voeg de trostomaten, jalapeñopeper, kurkuma en korianderzaad toe en bak dit alles 10 minuten.
Rasp ondertussen de knoflook.
Voeg de knoflook, pompoenstukjes en het water toe aan de pan en breng aan de kook.
Voeg het zout toe en laat de pompoen met deksel op de pan 15 minuten stoven.
Laat de pompoen nog 5 minuten koken. Mix ondertussen de helft van de knoflook door de Griekse yoghurt en snijd de munt fijn.
Bestrooi de stoof met de munt en serveer met de Griekse yoghurt.

Meer zoals dit

Alle recepten voor goedkoop avondeten