Zwartebonen-rijstsalade met avocado en witte kaas

Bereiding

1. Bereid de witte rijst.

2. Snijd de groene paprika in blokjes van een halve centimeter, halveer de avocado overlangs, verwijder de pit, schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd het in plakjes. Snijd de koriander fijn en verkruimel de witte kaas.

3. Rasp de schil van een halve limoen en pers de limoen uit. Meng de rasp en een halve eetlepel limoensap met de arachideolie en de sesamolie tot een dressing en breng op smaak met peper.

4. Meng de witte rijst met de dressing.

5. Schep de zwarte bonen, de groene paprika, de avocado, de koriander en de witte kaas erdoor; de bonen hoeven niet te worden afgegoten.

6. Serveer de salade met de rest van de limoen in partjes.