Tomatenrisotto met gegrilde tomaatjes en geitenkaas

Name: Tomatenrisotto met gegrilde tomaatjes en geitenkaas
Total time: 35 min
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 stuks ui; 2 el olijfolie; 300 g risottorijst; 350 ml krachtbouillon tomaat; 750 ml water; 500 g cherrytomaten aan de tak; 50 g geroosterde amandelen; 125 g geitenkaas (55+); 20 g basilicum

35 min · ± €3,50 per portie · Vegetarisch · Kindvriendelijk

Vegetarisch avondeten, klaar in 35 minuten. Met cherrytomaten aan de tak, geitenkaas, basilicum en risottorijst.

Ingrediënten

porties

Ui2 stuks
Olijfolie2 el
Risottorijst300 g
Krachtbouillon tomaat350 ml
Water750 ml
Cherrytomaten aan de tak500 g
Geroosterde amandelen50 g
Geitenkaas (55+)125 g
Basilicum20 g

± €3,50 per portie: wat de ingrediënten ongeveer kosten, met de prijzen van oktober 2026.

Bereiding

Snipper de ui.
Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit de ui 3 minuten.
Voeg de risottorijst toe en bak 3 minuten tot de korrels glazig zijn.
Voeg de krachtbouillon tomaat en het water toe en laat de risotto 25 minuten zonder deksel koken tot de rijst gaar is. Schep af en toe om.
Verhit ondertussen een grillpan zonder olie of boter en gril de trosjes cherrytomaten 3 minuten tot er grillstreepjes ontstaan.
Hak de geroosterde amandelen grof en pluk de blaadjes basilicum van de takjes.
Roer twee derde van de geitenkaas door de risotto.
Verdeel de risotto over diepe borden en verdeel de gegrilde cherrytomaten, amandelen, de rest van de geitenkaas en de basilicum erover.

Meer zoals dit

Alle recepten voor vegetarisch avondeten