Pappardelle met gepofte tomaatjes en ricotta

Name: Pappardelle met gepofte tomaatjes en ricotta
Total time: 15 min
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 el olijfolie; 750 g snoepgroente tomaat; 2 tenen knoflook; 200 g spinazie; 500 g pappardelle; 40 g gepelde pistachenoten; 1 stuk citroen; 250 g ricotta

15 min · ± €3,60 per portie · Vegetarisch · Weinig afwas

Snel avondeten voor doordeweeks: klaar in 15 minuten. Met snoepgroente tomaat, pappardelle, ricotta en gepelde pistachenoten.

Ingrediënten

porties

Olijfolie2 el
Snoepgroente tomaat750 g
Knoflook2 tenen
Spinazie200 g
Pappardelle500 g
Gepelde pistachenoten40 g
Citroen1 stuk
Ricotta250 g

± €3,60 per portie: wat de ingrediënten ongeveer kosten, met de prijzen van oktober 2026.

Bereiding

Verhit de olijfolie in een hapjespan met deksel en bak de snoeptomaatjes 12 minuten op middelhoog vuur met het deksel erop. Snijd ondertussen de knoflook fijn en voeg die na 7 minuten toe.
Kook ondertussen de pappardelle volgens de verpakking.
Plet de tomaatjes een beetje met een vork of spatel. Voeg de spinazie in delen toe en laat 3 minuten slinken, laat daarna nog 4 minuten meekoken. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten hierin 4 minuten. Laat ze afkoelen op een bord en hak ze daarna grof.
Boen de citroen schoon en rasp de gele schil ervan. Meng de rasp door de ricotta en breng op smaak met peper en zout. Snijd de rest van de citroen in parten.
Schep de pappardelle door het tomatenmengsel en verdeel over diepe borden.
Verdeel de citroenricotta en de pistachenoten over de borden en serveer de citroenpartjes ernaast.

Meer zoals dit

Alle recepten voor snel avondeten