Paddenstoelensoep met porcini en truffelolie

Bereiding

1. Week de gedroogde porcini in kokend water tot ze net onder staan. Was de prei en snijd in dunne halve ringen, snijd de knoflook fijn, veeg de kastanjechampignons schoon en snijd ze in kwarten.

2. Verhit twee derde van de roomboter in een pan met dikke bodem en bak de kastanjechampignons 5 minuten op middelhoog vuur met wat peper.

3. Voeg de prei en de helft van de knoflook toe en bak nog 5 minuten op middelhoog vuur.

4. Laat de porcini uitlekken en vang het weekvocht op. Snijd de porcini fijn.

5. Voeg de porcini, het opgevangen weekvocht, het groentebouillonblokje, de kookzuivel en het water toe aan de pan en laat 15 minuten koken op laag vuur.

6. Veeg ondertussen de paddenstoelenmix schoon met keukenpapier en halveer de grote stukken.

7. Verhit de rest van de roomboter in een koekenpan en bak de paddenstoelenmix met de rest van de knoflook 6 minuten op middelhoog vuur met wat peper en eventueel zout.

8. Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer tot een gladde soep.

9. Verdeel de soep over de kommen en verdeel de gebakken paddenstoelenmix erover.

10. Besprenkel de soep met de truffelolie.