Eendenborst met champagne-pepersaus en puree

Bereiding

1. Snipper de sjalot en stamp de zwarte peperkorrels. Verwijder het vet aan de zijkanten van de eendenborst en snijd een ruitpatroon in het vet. Bestrooi de eendenborst met een deel van de gestampte peperkorrels en het zout.

2. Smelt de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de sjalot 5 minuten glazig. Voeg de kristalsuiker toe en bak nog 2 minuten mee.

3. Schenk de champagne en de witte balsamico erbij en laat 1 minuut koken tot de alcohol is verdampt. Verkruimel het kippenbouillonblokje erboven en voeg de rest van de zwarte peperkorrels en de kookroom toe.

4. Laat de saus 10 minuten inkoken tot de helft op middelhoog vuur.

5. Verhit een schone koekenpan en bak de eendenborst 5 minuten op de vetkant tot het vet bruin en krokant is. Keer de eendenborst en bak nog 5 minuten op middelhoog vuur.

6. Keer de eendenborst opnieuw en bak nog 2 minuten op de vetkant. Laat de eendenborst 7 minuten rusten onder aluminiumfolie.

7. Roerbak ondertussen de sugarsnaps 3 minuten op hoog vuur en verwarm de aardappelpuree volgens de verpakking.

8. Verdeel de aardappelpuree over de borden. Snijd de eendenborst in plakjes van 1½ cm en verdeel deze erover.

9. Schep de champagne-pepersaus erover, garneer met de sinaasappelschijfjes en serveer met de sugarsnaps.