Kikkererwtenstoof met kokos en spinazie

Name: Kikkererwtenstoof met kokos en spinazie
Total time: 50 min
Cuisine: Indiaas
Ingredients: 2 stuks ui; 3 cm gember; 3 el olijfolie; 1,1 kg kikkererwten; 3 tenen knoflook; 2 tl kurkuma; 0,5 tl chilivlokken; 800 ml kokosmelk; 500 ml heet water; 1 stuk groentebouillontablet; 400 g spinazie; 10 g munt; 200 g plantaardig alternatief voor yoghurt kokos

50 min · ± €2,80 per portie · Vegetarisch · Weinig afwas

Een herfstrecept voor doordeweeks, klaar in 50 minuten. Met kokosmelk, kikkererwten, spinazie en plantaardig alternatief voor yoghurt kokos.

Ingrediënten

porties

Ui2 stuks
Gember3 cm
Olijfolie3 el
Kikkererwten1,1 kg
Knoflook3 tenen
Kurkuma2 tl
Chilivlokken0,5 tl
Kokosmelk800 ml
Heet water500 ml
Groentebouillontablet1 stuk
Spinazie400 g
Munt10 g
Plantaardig alternatief voor yoghurt kokos200 g

± €2,80 per portie: wat de ingrediënten ongeveer kosten, met de prijzen van oktober 2026.

Bereiding

Snipper de ui en snijd de gember fijn. Snijd ook de knoflook fijn.
Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de ui en gember 5 minuten, tot de ui begint te kleuren. Laat ondertussen de kikkererwten uitlekken.
Voeg de kikkererwten, knoflook, kurkuma en chilivlokken toe en bak tot de kikkererwten goudbruin zijn.
Schep een kwart van het kikkererwtenmengsel apart in een kommetje.
Schenk de kokosmelk en het hete water erbij en voeg het groentebouillontablet toe. Breng aan de kook.
Duw met de achterkant van een lepel wat kikkererwten stuk zodat de stoof bindt.
Laat de stoof 35 minuten sudderen tot hij de dikte van een gebonden soep heeft.
Roer de spinazie erdoor en laat 3 minuten meesudderen tot de spinazie geslonken is. Proef de stoof.
Snijd de muntblaadjes grof van de takjes.
Verdeel de stoof over de borden, schep de kokosyoghurt erop en verdeel de apart gehouden kikkererwten en de munt erover.

Meer zoals dit

Alle recepten voor herfstrecepten