Groene lenterisotto met asperges en pistoupesto

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Los het groentebouillonblokje op in het water.

2. Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn.

3. Verhit een deel van de olijfolie in een braadpan en fruit de sjalot en knoflook 3 minuten. Voeg de risottorijst toe en bak 3 minuten tot de korrels glazig zijn.

4. Schenk het water bij de risottorijst en roer door. Zet de pan in de oven en bak 25 minuten.

5. Rooster ondertussen de pijnboompitten 4 minuten in een koekenpan tot ze lichtbruin zijn en schep ze eruit. Pluk de munt en snijd de peterselie grof.

6. Pureer de munt, peterselie, parmezaanse kaas en een deel van de pijnboompitten met een deel van de olijfolie tot een pesto met de staafmixer. Breng op smaak met peper.

7. Haal de risottorijst na 20 minuten uit de oven, roer de pesto erdoor en breng op smaak met peper. Zet terug in de oven en bak nog 5 minuten.

8. Boen de citroen en rasp de schil. Verwijder het houtachtige uiteinde van de groene asperges en snijd ze in stukken van 3 cm.

9. Verhit het laatste deel van de olijfolie in de koekenpan en bak de asperges 3 minuten tot ze beetgaar zijn. Breng op smaak met peper.

10. Haal de risottorijst uit de oven en verdeel over de borden. Verdeel de asperges, de resterende pijnboompitten en de citroenrasp erover en serveer direct.