Varkenshaas met champignon-roomsaus

Bereiding

1. Verdeel de varkenshaas in 4 gelijke porties en bestrooi ze. Maak ondertussen de kastanjechampignons schoon en snijd ze in plakjes.

2. Verhit de roomboter in een koekenpan en bak de varkenshaas 3 minuten tot hij rondom bruin is.

3. Bak de varkenshaas nog 8 minuten verder en keer regelmatig. Neem het vlees uit de pan en laat het rusten onder folie of een deksel.

4. Bak de kastanjechampignons 5 minuten in het achtergebleven bakvet.

5. Voeg de medium sherry en de bospaddenstoelenfond toe en laat 5 minuten koken.

6. Voeg de slagroom toe en laat 4 minuten inkoken tot de saus de dikte van een saus heeft. Proef de saus.

7. Serveer de varkenshaas met de champignon-roomsaus, eventueel in plakjes gesneden.