Gevulde pompoen met couscous, pecannoten en granaatappel

Name: Gevulde pompoen met couscous, pecannoten en granaatappel
Total time: 60 min
Ingredients: 1 stuk pompoen; 3 el olijfolie; 100 g parelcouscous; 2 tenen knoflook; 50 g pecannoten; 40 g rucola; 50 g cranberry's; 1 el baharat; 0,5 tl chilivlokken; 100 g granaatappelpitjes

60 min · ± €2,40 per portie · Veganistisch · Weinig afwas

Een herfstrecept voor doordeweeks, klaar in 60 minuten. Met pompoen, granaatappelpitjes, pecannoten en rucola.

Ingrediënten

porties

Pompoen1 stuk
Olijfolie3 el
Parelcouscous100 g
Knoflook2 tenen
Pecannoten50 g
Rucola40 g
Cranberry's50 g
Baharat1 el
Chilivlokken0,5 tl
Granaatappelpitjes100 g

± €2,40 per portie: wat de ingrediënten ongeveer kosten, met de prijzen van oktober 2026.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de bovenkant van de pompoen (ongeveer 5 cm) eraf en verwijder de pitten en de draderige binnenkant.
Bestrijk de binnenkant van de pompoen met een derde van de olijfolie en bestrooi met peper en zout. Rooster de pompoen 40 minuten op een bakplaat in de oven tot hij gaar is.
Kook ondertussen de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de knoflook fijn, hak de pecannoten grof en snijd de rucola grof.
Verhit de rest van de olijfolie in een hapjespan en bak de knoflook, pecannoten, cranberry's, baharat en chilivlokken 3 minuten.
Schep de parelcouscous erdoor. Zet het vuur uit en schep de rucola en de helft van de granaatappelpitjes erdoorheen.
Vul de pompoen met het couscousmengsel en bestrooi met de rest van de granaatappelpitjes. Serveer direct.

Meer zoals dit

Alle recepten voor herfstrecepten