Curry met aardappel, boerenkool en kokosmelk

Bereiding

1. Snipper 2 van de rode uien en snijd de derde in dunne ringen. Schil en rasp de gember, snijd de knoflook fijn. Spoel de kikkererwten en laat ze uitlekken.

2. Verhit olijfolie in een ruime pan met dikke bodem en bak de gesnipperde ui 5 minuten tot hij zacht is.

3. Voeg de gember, kurkuma, paprikapoeder, korianderzaad, komijnzaad en kikkererwten toe en bak 5 minuten. Voeg de knoflook de laatste minuut toe.

4. Schep een kwart van de kikkererwten apart. Schil ondertussen de aardappel en snijd in stukken van ca. 3 x 3 cm.

5. Voeg de kokosmelk, aardappel, heet water en het bouillontablet toe, breng aan de kook en laat 17 minuten koken tot de aardappel gaar is.

6. Plet een deel van de achtergehouden kikkererwten licht en roer ze door de pan. Laat de kokosmelk inkoken tot de saus dik en smeuïg is.

7. Voeg de boerenkool toe en kook de laatste 5 minuten mee.

8. Verhit ondertussen olijfolie in een koekenpan en bak de ringen rode ui 7 minuten tot ze goudbruin zijn. Snijd de koriander grof, boen de citroen, rasp de gele schil en pers het sap.

9. Roer de citroenrasp en het citroensap door de curry. Verdeel de curry over diepe borden en schep de achtergehouden kikkererwten en gebakken ui erover. Bestrooi met koriander.