Geroosterde tomatensoep met vermicelli en ricotta

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de trostomaat in stukken, schil de winterpeen en snijd hem grof, snijd de rode ui in parten en scheur een half sneetje witbrood grof.

2. Leg de trostomaat, winterpeen, rode ui, rode peper, knoflook en het gescheurde brood op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 30 minuten in de oven tot de groente goed geroosterd is.

3. Snijd de rest van het witbrood in blokjes van 1 centimeter en besprenkel met de olijfolie. Leg de blokjes in een apart ovenschaaltje en bak ze tegelijk met de groente 15 minuten mee in de oven tot ze goudbruin zijn.

4. Breng het water in een soeppan aan de kook en verkruimel de groentebouillonblokjes erin.

5. Schep de geroosterde trostomaat, winterpeen, rode ui, rode peper, knoflook en het brood door de bouillon en laat 7 minuten op laag vuur koken.

6. Pureer de soep met de staafmixer tot een gladde massa.

7. Voeg de vermicelli toe en laat 7 minuten koken, roer af en toe. Rasp ondertussen de pecorino romano en meng deze met de ricotta.

8. Kruid de soep met peper en breng de ricotta-pecorinomengsel eveneens op smaak met peper. Snijd de dille fijn.

9. Serveer de soep met een schep van het ricottamengsel, de geroosterde broodblokjes en de fijngesneden dille erover.