Gele curry met kip, linzen en puntpaprika

Name: Gele curry met kip, linzen en puntpaprika
Total time: 25 min
Cuisine: Thais
Ingredients: 300 g pandanrijst; 3 cm gember; 2 stuks rode ui; 3 stuks puntpaprika; 400 g kipdijfilet; 2 el arachideolie; 70 g fairtrade gele curry kruidenpasta; 400 ml kokosmelk; 400 g linzen; 20 g koriander

25 min · ± €3,70 per portie · Weinig afwas

Avondeten met weinig afwas, klaar in 25 minuten. Met kipdijfilet, puntpaprika, kokosmelk en linzen.

Ingrediënten

porties

Pandanrijst300 g
Gember3 cm
Rode ui2 stuks
Puntpaprika3 stuks
Kipdijfilet400 g
Arachideolie2 el
Fairtrade gele curry kruidenpasta70 g
Kokosmelk400 ml
Linzen400 g
Koriander20 g

± €3,70 per portie: wat de ingrediënten ongeveer kosten, met de prijzen van oktober 2026.

Bereiding

Kook de pandanrijst. Schil ondertussen de gember en snijd fijn, snijd de rode ui in halve ringen, halveer de puntpaprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd in halve ringen, en snijd de kipdijfilet in repen.
Verhit de arachideolie in een hapjespan of wok en fruit de gele currypasta op laag vuur.
Voeg de gember, rode ui en kipdijfilet toe en bak omscheppend.
Voeg de puntpaprika en kokosmelk toe en breng aan de kook.
Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes gaar stoven.
Laat de linzen uitlekken, voeg toe aan de pan en verwarm mee.
Breng de curry op smaak met peper en eventueel zout.
Garneer met koriander en serveer de curry met de pandanrijst.

Meer zoals dit

Alle recepten voor avondeten met weinig afwas