Currysoep met spitskool en paddenstoelen

Bereiding

1. Pel de sjalotten en snijd ze grof, doe ze in de keukenmachine. Pel de knoflook en voeg toe. Schil de gember, snijd in stukken en voeg samen met de sambal oelek, cashewnoten, kurkuma, komijn en koriander toe aan de keukenmachine.

2. Maal alle ingrediënten 3 minuten tot een gladde boemboe.

3. Verhit de arachideolie in een braadpan en bak de boemboe 3 minuten op laag vuur.

4. Voeg de kokosmelk en de kokoscrème toe aan de pan en verkruimel het bouillonblokje erbij. Snijd de citroengras stengels in de lengte een paar keer in en leg ze in de saus. Schil met een dunschiller of scherp mes de groene, dunne schil van de limoen en leg deze ook in de saus.

5. Laat de saus 30 minuten zachtjes koken zonder deksel en roer regelmatig. Snijd ondertussen de spitskool in kwarten, haal de kern eruit en snijd in repen. Snijd de kastanjechampignons in plakjes en scheur de shiitake in grove stukken.

6. Haal de citroengras en de limoenschillen uit de saus.

7. Verhit de arachideolie in een wok en roerbak de spitskool, kastanjechampignons en shiitake 5 minuten.

8. Voeg de spitskool, kastanjechampignons en shiitake toe aan de curry en laat 10 minuten zachtjes koken.

9. Snijd de geschilde limoen in partjes en serveer deze bij de curry.