Varkenshaas uit de oven met cognac-roomsaus

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Pak de varkenshaas uit en laat op kamertemperatuur komen. Vouw de dunne uiteinden dubbel voor een gelijke dikte en bestrooi met versgemalen zwarte peper.

2. Snijd ondertussen de kastanjechampignons in plakjes, snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn.

3. Verhit de helft van de roomboter in een koekenpan en bak de varkenshaas 4 minuten op middelhoog vuur tot hij rondom bruin is.

4. Leg de varkenshaas in een ovenschaal en verdeel de rest van de roomboter in blokjes erover. Bak 15 minuten in de oven op 200 graden en keer de varkenshaas halverwege.

5. Laat de varkenshaas 5 minuten afgedekt rusten terwijl je de saus en de spekjes maakt.

6. Bak de sjalot en kastanjechampignons 4 minuten op hoog vuur in het achtergebleven bakvet van de varkenshaas, voeg daarna de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.

7. Blus met de cognac, voeg de slagroom toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten inkoken tot de gewenste dikte en maak op smaak met peper.

8. Verhit een schone koekenpan zonder olie of boter en bak de spekreepjes 5 minuten op middelhoog vuur tot ze bruin en krokant zijn. Schep ze uit de pan om uit te lekken.

9. Snijd de varkenshaas in plakken en serveer met de cognacsaus, bestrooid met de spekreepjes.