Spaghetti met mosselen in tomatensaus

Bereiding

1. Spoel de mosselen en verwijder kapotte of openstaande exemplaren. Laat ze uitlekken. Haal de blaadjes van de peterselie en snijd de blaadjes en takjes apart. Snijd de cherrytomaten in blokjes en de citroen in parten.

2. Verhit de olijfolie in een grote pan. Bak de cherrytomaten met de takjes peterselie 9 minuten.

3. Voeg de tomato frito en chilivlokken toe en laat 5 minuten zachtjes koken.

4. Voeg de mosselen toe en schep alles goed om. Doe het deksel op de pan en stoof 4 minuten tot de schelpen open staan.

5. Kook ondertussen de spaghetti volgens de verpakking en giet af.

6. Schep de spaghetti door de mosselen met tomatensaus. Voeg de helft van de rucola en de helft van de blaadjes peterselie toe en laat 2 minuten garen tot de spaghetti de saus heeft opgenomen.

7. Verdeel de rest van de rucola erover en bestrooi met de rest van de peterselie. Serveer met de partjes citroen erbij.