Risotto met kip en paddenstoelen

Bereiding

1. Los de bospaddenstoelenbouillonblokjes op in het water en houd de bouillon warm op laag vuur.

2. Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn.

3. Smelt de helft van de roomboter in een pan met dikke bodem en fruit de sjalot 2 minuten. Voeg de knoflook toe en bak samen nog 2 minuten tot ze glazig zijn, niet bruin.

4. Voeg de risottorijst toe en roer 2 minuten tot de korrels glazig zijn. Schenk de witte wijn erbij en roer 1 minuut tot het vocht is opgenomen.

5. Voeg een scheutje warme bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Herhaal dit 15 minuten, telkens met een nieuwe scheut bouillon, tot de risotto beetgaar en romig is.

6. Verhit ondertussen de rest van de roomboter in een koekenpan, bestrooi de kipdijfilet en bak deze 10 minuten gaar, regelmatig kerend. Snijd tijdens het bakken de paddenstoelen in grove stukken en voeg ze de laatste 4 minuten bij de kip.

7. Rasp de pecorino romano. Boen de citroen en rasp de gele schil boven de pan met risotto.

8. Breng de risotto op smaak, scheppen de helft van de paddenstoelen erdoor en haal de pan van het vuur. Roer de helft van de pecorino en de rest van de roomboter erdoor.

9. Snijd de kipdijfilet in repen en verdeel deze met de rest van de paddenstoelen en de rucola over de risotto. Bestrooi met de rest van de pecorino romano.