Risotto met doperwten, spek en citroen

Bereiding

1. Breng het water met het groentebouillonblokje aan de kook en zet het vuur laag. Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn.

2. Bak de spekreepjes in de olijfolie 5 minuten op laag vuur in een pan met dikke bodem.

3. Voeg de ui en knoflook toe en bak 2 minuten mee.

4. Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut roerend tot de korrels glazig zijn.

5. Voeg een scheut van de hete bouillon toe en roer kort door. Bak de risotto in 25 minuten gaar en smeuïg, en herhaal het toevoegen van bouillon en roeren telkens als de vloeistof is opgenomen.

6. Voeg de laatste 6 minuten de bevroren tuinerwten toe en laat meegaren.

7. Rasp ondertussen de parmezaanse kaas en de gele schil van de citroen, en pers de citroen uit.

8. Haal de pan van het vuur en roer de parmezaanse kaas, citroenrasp en citroensap door de risotto.

9. Breng op smaak met peper en eventueel zout.