Pompoen-wortelsoep met kokos en curry

Name: Pompoen-wortelsoep met kokos en curry
Total time: 34 min
Ingredients: 1 stuk sinaasappel; 2 stuks ui; 20 g gember; 2 el olijfolie; 400 g pompoenstukjes; 1 el currypasta; 300 g worteltjes geschrapt; 500 g water; 250 ml kokosmelk; 2 stuks groentebouillonblokje; 2 stuks naanbrood; 20 g koriander; 40 g pompoenpitten; 100 g groentechips

34 min · ± €2,40 per portie · Weinig afwas

Een winterrecept voor doordeweeks, klaar in 34 minuten. Met groentechips, naanbrood, pompoenstukjes en koriander.

Ingrediënten

porties

Sinaasappel1 stuk
Ui2 stuks
Gember20 g
Olijfolie2 el
Pompoenstukjes400 g
Currypasta1 el
Worteltjes geschrapt300 g
Water500 g
Kokosmelk250 ml
Groentebouillonblokje2 stuks
Naanbrood2 stuks
Koriander20 g
Pompoenpitten40 g
Groentechips100 g

± €2,40 per portie: wat de ingrediënten ongeveer kosten, met de prijzen van oktober 2026.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Rasp de sinaasappel en pers het sap eruit. Snipper de ui en snijd de gember fijn.
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een soeppan.
Bak de ui, gember, pompoenstukjes en worteltjes 5 minuten.
Voeg de currypasta toe en bak 1 minuut mee.
Schenk het water en de kokosmelk erbij en voeg het sinaasappelsap, de sinaasappelrasp en de groentebouillonblokjes toe. Breng aan de kook.
Doe de deksel op de pan en laat de soep 20 minuten op laag vuur koken.
Bak ondertussen het naanbrood 3 tot 4 minuten in de oven op 200 graden tot het gaar is, en snijd de koriander grof.
Pureer de soep met de staafmixer tot een gladde soep en breng op smaak.
Schep de soep in kommen en verdeel de pompoenpitten en koriander erover. Serveer met het naanbrood en de groentechips.

Meer zoals dit

Alle recepten voor winterrecepten