Mini Beef Wellington met champignons en serranoham

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Dep de ossenhaasbiefstukken droog met keukenpapier.

2. Snijd de kastanjechampignons en knoflook zeer fijn en ris de blaadjes van de tijm.

3. Verhit de helft van de roomboter in een pan en bak de ossenhaasbiefstukken 1 minuut rondom bruin. Laat ze afkoelen.

4. Bak de kastanjechampignons, knoflook en tijm op middelhoog vuur in de rest van de roomboter tot het vocht is verdampt, ongeveer 5 minuten. Laat uitlekken.

5. Leg de plakken serranoham op elkaar overlappend neer en verdeel de champignonvulling erover. Leg een ossenhaasbiefstuk erop en rol de ham strak om het vlees.

6. Snijd het bladerdeeg in 4 gelijke stukken. Vouw elk stuk om een omwikkelde biefstuk tot een pakket met 1 cm overlap en draai het om zodat de naad onderop ligt.

7. Maak met een mesje een ruitpatroon in het bladerdeeg zonder erdoorheen te snijden. Klop het ei los en bestrijk de pakketjes ermee.

8. Bak de pakketjes 18 minuten in het midden van de oven op 220 °C tot het bladerdeeg goudbruin is.

9. Garneer met de overige tijm en serveer.