Currysoep met zoete aardappel en naan

Name: Currysoep met zoete aardappel en naan
Total time: 65 min
Cuisine: Thais
Ingredients: 2 stuks zoete aardappel; 2 el zonnebloemolie; 2 tenen knoflook; 1 stuk ui; 1 el gember; 2 stuks wortel; 4 el thaise rode currypasta; 800 ml kokosmelk; 4 stuks mini-naanbroodjes; 400 g spinazie; 2 stuks limoen

65 min · ± €3,10 per portie · Weinig afwas

Een winterrecept voor doordeweeks, klaar in 65 minuten. Met zoete aardappel, kokosmelk, spinazie en limoen.

Ingrediënten

porties

Zoete aardappel2 stuks
Zonnebloemolie2 el
Knoflook2 tenen
Ui1 stuk
Gember1 el
Wortel2 stuks
Thaise rode currypasta4 el
Kokosmelk800 ml
Mini-naanbroodjes4 stuks
Spinazie400 g
Limoen2 stuks

± €3,10 per portie: wat de ingrediënten ongeveer kosten, met de prijzen van oktober 2026.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden en leg een bakplaat met bakpapier klaar.
Snijd de zoete aardappel in stukken en meng ze met de zonnebloemolie. Rooster ze 30 minuten in de oven.
Snijd ondertussen de knoflook fijn, snipper de ui en rasp de gember. Snijd ook de wortel in stukken.
Verhit de zonnebloemolie in een pan en bak de knoflook, ui en gember tot ze beginnen te geuren.
Voeg de currypasta en wortel toe, roer erdoor en bak 2 minuten.
Giet de kokosmelk erbij en laat het geheel 10 minuten op laag vuur pruttelen met de deksel op de pan.
Bak ondertussen de mini-naanbroodjes terwijl de curry pruttelt.
Roer de spinazie door de curry tot die geslonken is, en schep de geroosterde zoete aardappel erdoor.
Snijd de limoen in partjes en serveer de curry met de naanbroodjes en limoenpartjes.

Meer zoals dit

Alle recepten voor winterrecepten