Hertenbiefstuk met wildsaus en stoofpeertjes

Bereiding

1. Haal de hertenbiefstukken uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Snijd ondertussen de ui in halve ringen, de winterpeen in stukjes van 1 centimeter en de knoflook fijn.

2. Verhit de helft van de roomboter in een ruime pan met dikke bodem en fruit de ui en winterpeen 5 minuten op middelhoog vuur, af en toe roeren. Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten mee.

3. Breek de ontbijtkoek in stukken en voeg toe aan de pan, samen met de wildfond en de rode wijn. Breng aan de kook en laat 30 minuten op laag vuur stoven, af en toe roeren.

4. Pureer de saus fijn met een staafmixer en verwarm nog 5 minuten. Breng op smaak met peper.

5. Bestrooi de hertenbiefstukken met peper en zout. Verhit de rest van de roomboter in een grote koekenpan en bak de biefstukken 4 minuten op hoog vuur rosé, halverwege keren.

6. Leg de hertenbiefstukken op een warm bord, dek af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Giet het bakvet uit de koekenpan af en maak de aanbaksels los met een scheutje water.

7. Roer de losgemaakte aanbaksels door de wildsaus. Verwarm de stoofpeertjes met kaneel samen met het sap 3 minuten op laag vuur.

8. Serveer de hertenbiefstuk met de wildsaus en de kaneelstoofpeertjes.