Citroenrisotto met courgette en kabeljauw

Bereiding

1. Breng het water met de kippenbouillontablet aan de kook en zet het vuur laag zodra het kookt.

2. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Rasp de courgette, giet er kokend water over, laat even staan, giet af en druk het vocht eruit.

3. Verhit de roomboter in een pan en bak de ui en de helft van de knoflook 1 minuut.

4. Voeg de risottorijst toe en bak deze 3 minuten tot de korrels glazig zijn.

5. Voeg steeds een scheut van het hete bouillonwater toe, roer tot het is opgenomen en herhaal dit 20 tot 25 minuten tot de rijst beetgaar is.

6. Boen de citroen schoon, rasp de schil en pers de helft van het sap. Doe de krulpeterselie, olijfolie, water, citroensap en de rest van de knoflook in een hoge beker en pureer dit met een staafmixer tot een olie.

7. Bestrooi de kabeljauw met peper en zout en haal de stukken door de tarwebloem in een diep bord.

8. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de kabeljauw op middelhoog vuur 6 tot 8 minuten goudbruin en gaar, keer de vis halverwege.

9. Voeg de courgette bij de risotto en schep voorzichtig om. Neem de pan van het vuur, roer de parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.

10. Verdeel de rucola over diepe borden, schep de risotto erop en leg de kabeljauw erbij. Bestrooi met de citroenrasp en garneer met krulpeterselie en een beetje van de peterselieolie.