Boerenkoolstamppot met rookworst en spekjes

Bereiding

1. Schil de kruimige aardappel en snijd in gelijke stukken. Kook samen met de boerenkool in het water in een ruime pan, 20 minuten tot ze gaar zijn.

2. Bereid de rookworst ondertussen volgens de aanwijzingen op de verpakking.

3. Bak de spekreepjes zonder olie of boter op middelhoog vuur in een koekenpan, 10 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.

4. Snijd de ui in halve ringen. Verhit de roomboter in een koekenpan en bak de ui op middelhoog vuur 10 minuten tot hij begint te karamelliseren.

5. Meng het rundvleesbouillontablet met het water en voeg dit toe aan de ui. Breng aan de kook en laat 1 minuut zachtjes koken.

6. Giet de kruimige aardappel en boerenkool af en stamp ze met de melk en de roomboter tot een smeuïge stamppot.

7. Serveer de stamppot met de rookworst, de spekreepjes en de uienjus erover.